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图片报道


据说人的一生中有15年的时间是在餐桌边度过,平均十万次在餐桌前坐下。作为餐桌上的主角,米饭自然也要有一番讲究。

 

湖北是富饶的鱼米之乡,在湖北省京山市盛产一种大米,被叫做京山桥米,米质温润,青艮如玉,煮粥、蒸饭喷香扑鼻,绵软可口。早在明朝嘉靖年间就是御用的贡米,如今已是中国国家地理标志产品。

对京山人而言,桥米的香气和味道,一直是他们引以为傲的家乡风味。吴铭在当地一家桥米生产加工企业工作了32年,他对桥米充满了感情,坚信“好米是种出来的”。吴铭用了7年时间,在带着农户们种出好米、卖出好价钱这个问题上,趟出了一条致富路。

好大米是种出来的

京山市位于湖北省中部,地处江汉平原与鄂北大洪山余脉岗地之间的过渡地带,这里昼夜温差较大、土质优良,再加上有山泉水灌溉,利于生产优质大米。

 

当地农户长期以来种植水稻都是小而分散,东家一块,西家一片,每家种植习惯不同,种出来的大米品种参差不齐,品质也参差不齐。

 

吴铭想改变这一局面,打造标准化生产基地,这样既可以确保大米的品质一致,提高商品质量,也便于管理,有利于降低生产成本,提高市场竞争力。但是怎么才能说服农户改变以往的种植方式,按照统一的标准种田呢?吴铭想出了两个办法。

第一个办法就是让农户们看到变化得到实惠。2015年,吴铭找到高中同学牟福龙,提出成立合作社种植优质水稻。吴铭承诺,他来提供稻种、化肥和技术服务,只要按照标准种植,种出来多少就收多少,这个条件让牟福龙动了心。

 

2016年,牟福龙成立合作社的第一年,就获得了大丰收,大米收购价从之前的一斤1.58元涨到了1.85元,农户们得到的实惠看得见摸得着。合作社按照高标准种出的大米卖出了好价格,赢得了开门红后,牟福龙乘胜追击,前后6年时间,合作社从最初的5人,增加到84户,流转了1100亩土地种植优质桥米。

通过合作社统一种植规范,是吴铭解决桥米质量不统一的第一招。他想出的第二个招,是“一片一品”,也就是把稻田统筹划分成不同片区,同一片区域内只种植一个水稻品种。

 

这样的好处是,同一个品种生育期比较相近,抗虫性、抗菌性也相近,可以集中育秧、机械化作业、统一病虫害防治,方便管理,还能统一订单收购。

除此之外,一片一品能够保证不同大米品种的品质,收购时依质论价,谁家的品质好,吴铭给出的收购价就更高。农户种稻有钱赚,公司集中精力打品牌,双方的利益都得到了保障。现在吴铭所在的桥米加工企业,每天要加工1200吨稻谷,产出600吨成品桥米,2021年,公司桥米销量达到10万吨。

 

同样是一粒稻米,在北方,由于生长周期的差异,人们采取的方法又有不同。在天津有一种当地有名的稻米,叫天津小站稻,近些年名气越叫越响,它背靠北京天津等大都市,走的路子跟京山桥米又大不一样。

一条产业链的延伸

天津小站稻历史悠久,稻米清香可口、回味甘醇,深受消费者喜爱。上世纪50至60年代,天津小站稻曾销往国外,换取外汇,支援国家建设。袁隆平院士生前也一直心系小站稻,多次为天津小站稻题词、“打call”。而如今,院士牵挂的小站稻,也有了新发展。

 

作为一名研究水稻的高级农艺师,杨家亮天天在小站稻优质示范种植基地里打转,在他的精心呵护下,示范田里的小站稻长势喜人,每斤价格至少都能达到5元,而其中有200亩田里的稻子,每斤价格能达到20元,还很受市场欢迎,这都归功于稻田里藏着的一个好帮手。

 

每年6月,杨家亮会将养了一年的蟹苗,放进稻田里,在9月中旬,再把它们从田里收上来。这时候螃蟹已经长得膏满黄肥,会暂养在一旁的水池里,有人想要买的时候,随时可以捞起来卖。

就是这些稻田蟹,不仅帮水稻提高了质量,让稻米的价格也卖得更好了。杨家亮利用水稻和螃蟹之间的生态关系,减少了水稻农药喷洒和螃蟹饲料喂食,200亩的有机稻田养蟹,一水两用,一地双收,培育出“稻田蟹”、“蟹田稻”,经济效益成倍增加。

 

除了尝试稻田养蟹,杨家亮还跟科研团队合作,开展小站稻新品种、新技术、新种植方式的试验,不断选育新的优质品种。有了好水稻,如何能进一步延长稻米的产业链,提高大米附加值呢?

天津人爱吃米糕,作为日常三餐主食,或者下午茶点都合适,吃上一口,软糯可口,米香味十足。小站稻的黏性和糯性都比较大,很适合制作米糕。

 

传统米糕是手工制作,效率低,换个师傅口味可能就变了。为了提高效率和统一标准,杨家亮所在的企业研发出了小站稻米糕的自动化生产工艺,选用优质的小站稻,浸泡4个小时后直接磨成米浆来做,更多保留小站稻米原本的风味。磨好的米浆在全自动恒温发酵罐里经过18个小时自然发酵,这样发酵好的米浆做成的米糕软糯香甜,品质也得到了统一。

 

为拓宽市场,2020年,杨家亮所在的公司还研发出多种口味,让传统的米糕焕发出新的魅力,吸引很多年轻消费者的喜欢。

湖北京山和天津,一南一北两个地方,虽相隔千里,但两群人都有一个共同的目标,那就是守住“米袋子”,鼓起农户的“钱袋子”。作为消费者,我们每个人多用心去体会其中的辛劳,对每一粒粮食多一份敬畏,对农民朋友多一份体贴,让我们的粮食安全供给走得更稳健、更踏实。


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