在烹饪过程中应何时使用醋，这是有讲究的。醋的一般最佳使用的时间，就是在烹饪的两头。在原料入锅之后和菜临出锅之前，请记住这一点，两端原则基本上没有错。
一是在原料入锅后，马上加入醋，一些素菜，比如炒豆芽，原料入锅之后马上加上醋，可以保护原料中的维生素并软化原料中的膳食纤维。
二是菜要临出锅之前加醋，大多数是荤菜，比如糖醋排骨，醋在排骨入锅后加第一次，即去膻又除腥，菜临出锅前再加一次醋，那就可以解腻增香。
每种醋都有自己的特点，今天教您四种使用醋的方法：
一，陈醋酸味宜红烧，陈醋主要用于提升酸味，一般在烹饪颜色较深的菜肴中使用，比如酸辣海叁、醋烧鲶鱼、老醋蛰头等等。
二，香醋味道浓郁而芬芳，并且香醋容易被热分解，因此通常用于冷盘中，也可以用作饺子醋或蘸料。
三，白醋更适合做汤。它通常用于沸腾汤，例如骨头汤。在汤中添加少量白醋，不仅有助于钙从骨骼中释放出来，而且还使身体更易于吸收和利用，加入汤中还可以提鲜。
四，米醋使用广泛，米醋主要由大米酿造而成，可以说是醋家族中的流行面孔，凉菜、热菜均适用。几乎一般的家常菜都会用到米醋，比如醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣汤等等。
如果太麻烦了，通常可以在家里准备一瓶米醋，但是需要记住两头的原理，用这种方法制作的菜肴可以保证基本的味道和口感。
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