张炳文在主旨演讲《预制菜产业发展之——热点、亮点、痛点、关键点》指出，“中国预制菜产业”从某种意义讲它是人类饮食文化遗产的传承，也是人类食物营养科学进步的基础。要引导消费者科学对待、充分认识中国预制菜的科学性；引起政府的关注，做好中国传统餐饮的产业化、工业化、标准化发展与推广；引起媒体的关注，扩大中国传统餐饮产品在消费者中的认知与认同。
谈到“热点”，张炳文表示，山东作为首个农业总产值过万亿的省份，蔬菜、肉蛋奶总产量均为全国第一，省委书记李干杰对《预制菜风口来了，“好品山东”该如何发力——山东打造全国最大预制菜产业基地潜力分析》进行了批示：“此事重要，本省潜力大，要抓住机遇。”随后，山东预制菜产业联盟在诸城成立，投资100亿元的高端预制菜食品产业园落户安丘，一系列重要布局陆续展开。谈到“亮点”，张炳文认为，预制菜推动三产融合，促进农业产业升级。预制菜产业是促进现代农业与食品产业集群高质量发展重要载体。一头链接产地田头，一头链接市场餐桌，从种植到加工再到运输和销售，带动了一二三产业融合发展。现在预制菜的火热是食品行业走向工业化、产业化的过程，整个产业链更加细分。种类比过去更加丰富多样，呈现消费水平多元化，迎合了市场需求变化的一些新的趋势。关于“痛点”，张炳文指出，预制菜目前存在重口味、肉类为主同质化等问题，从烹饪操作到食品工业，口味和工艺转化上遇到困难，需要科技研发产品、科学引导消费。就“关键点”而言，张炳文强调，要从营养科学、风味多元（调味科学合理化）、产品标准、市场定位、产品差异化等方面打造卖点。
会上，吴连刚现场分享了广晟食品配料最新研发的预制菜专属即食酱料、复合腌渍料、裹/浆粉、快捷菜调味料等系列产品；张成海介绍了科弘微波能前沿技术在预制菜中的应用。与会代表纷纷表示，专家演讲为大家打开新的思路，业内同行率先研发的新配料、新技术又能为预制菜产品提档升级，增加市场竞争优势，参加此次论坛受益匪浅。
董金仑表示，近年来，山东省调味品产业发展迅速，方便快捷的预制菜得到消费者广泛认可，市场前景广阔。通过本次论坛来推动调味品产业与餐饮业更加有效地融合发展，共同把具有鲁菜特色的预制菜产业做大做强，山东省调味品协会将充分发挥好政府、企业之间的桥梁纽带作用，统揽发展大局，扎实工作，抢抓机遇，精准施策，加强统筹，千方百计助力企业高质量发展。
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