这两年，“预制菜”成了流量密码，围绕预制菜的是与非众说纷纭。究竟是行业发展的大趋势，还是让消费者“吃不到好菜”的罪魁祸首？其实，预制菜最大的麻烦在于，尚无国家标准来对预制菜行业“一统江湖”，众商家无标准可循，优质预制菜无法得到凸显，劣质预制菜又得不到淘汰。
好在，上海本月起施行《预制菜》《预制菜生产加工卫生规范》，为本市预制菜的生产与发展指出了一条清晰的道路。与全国大大小小的预制菜团体标准、地方标准、行业标准相比，上海的团体标准颇有创新之处，已得到了良友、清美、叮咚、紫燕、盒马等首批本地企业的承诺执行。
如今，有些网友认为“餐厅已经普遍使用预制菜，想找家没有预制菜的餐厅太难了”。对此说法，上海市食品安全工作联合会首席专家顾振华表示：
对于预制菜不应走入两个极端，即“预制菜不应该存在”和“未来预制菜会替代所有菜”。
上海为什么要出台预制菜的团体标准？
顾振华介绍，目前，预制菜产业虽高速发展，但在有关调研中显示，消费者对预制菜的顾虑因素主要包括“食品安全问题”“产品质量不稳定”，尚无预制菜国家标准等。这些因素影响着该产业的发展和政府有的放矢监管。目前，预制菜范围广泛，考虑到适用性和灵活性，宜采用团体标准形式规范预制菜产业，保障食品安全，促进产业发展。
《预制菜》团体标准的出炉，也有望帮助消费者增进对“预制菜”的了解。
记者从该份标准中看到，预制菜可根据产品用途、产品贮运销售条件、产品加工方式及主要原料多个维度来分类。若安产品用途分类，可分为：即食预制菜、即热预制菜、即烹预制菜、即配预制菜。也就是说，并非只有完全做好只需加热一下的才叫预制菜，符合要求的即烹半成品菜和符合要求的即配净菜都算预制菜。
再比如，根据产品贮运、销售条件分类，预制菜可分为冷冻、冷藏、常温。也就是说，那些每年春节都热销的老字号外带年夜饭，无论冷藏、冷冻、常温，都属于预制菜。
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