在“预制菜”这个主题上，作为食品条线的记者，常常会有割裂的感觉。
一边是许多业内人士将预制菜视为餐饮行业未来发展的大方向，商家们纷纷宣传预制菜技术的进步，另一边则是大量网友仍然对预制菜“如临大敌”。
过去在很长的一段时间内，预制菜代表着“难吃”。
只能加热处理的飞机、火车上的盒饭，难吃；大批量供餐的团餐盒饭，难吃；在居民区内不允许明火开灶的小吃店，如果只用电炉加热预制品菜，那很容易就被“挑剔”的顾客们拉入黑名单。
但随着预制菜领域的科技含量猛增，许多人不知不觉中发现，预制菜变好吃了：老字号的半成品年夜饭年年热销，生鲜平台自营的快手菜为家庭掌勺人节省了大量的功夫，会员店致力于开发葱油拌面、冬阴功汤等等特色速食，口味与餐厅吃到的几无差别……
至此，预制菜行业出现了良莠不齐的情况，好吃与难吃并存、优质与劣质齐飞。
对于消费者来说，分辨一家餐厅有没有使用预制菜成了难题，对预制菜菜品的品质更无从鉴起。还有的网友并非抗拒预制菜本身，而是反对在餐厅里吃到预制菜这件事。
在网上，有人这样写道：“我自己也会买快手菜，但如果我下馆子，还是希望吃到现炒的菜，否则我为什么要下馆子呢？”
这也代表了许多食客的心态。
诚然，如果将预制菜的品控和标准化做到位，预制菜或许能有不输现制菜的口味，还更加卫生，但对于心存疑虑的消费者来说，保障他们的知情权依然十分重要。
非预制菜餐厅纷纷“自证”，正是为保障顾客的知情权掀开了大幕的一角。
而预制菜的规范化也正在推进中。本月起，上海施行《预制菜》《预制菜生产加工卫生规范》两项团体标准，合格的预制菜应该是什么样？这无疑为监管部门、企业和消费者提供了一份“指南”，迈开让预制菜江湖走向规范的第一步。
当预制菜从行业的自发无序走向有标准可依，或许更多餐厅也能坦率地亮出自家的后厨讯息：有没有使用预制菜？多大程度上使用了预制菜？使用的预制菜是不是符合食品安全标准，来自大牌子？
畅想一个这样的将来：除了自证“非预制菜”的餐厅，使用预制菜的餐厅也能公布自家的预制菜使用情况。如果预制菜被时间证明是大趋势，那餐厅使用预制菜也不必“偷偷摸摸”，让顾客拥有知情权总是更正确的做法。
不用预制菜的快餐店已成奢侈品？顾客看重“锅气”，“非预制菜”餐厅纷纷亮出厨房 | 预制菜流量密码①
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