原阳大迈六宝冷链仓储有限公司配货车间
□本报记者马丙宇刘亚鑫通讯员贺洪强
在原阳被滔滔黄河水浸润的沃土上，不同地域的特色食材，从四面八方汇聚。
党的二十大报告提出，“树立大食物观，发展设施农业，构建多元化食物供给体系”；2023年中央一号文件首次提出，培育发展预制菜产业。
领跑预制菜行业、拥有156家预制菜企业的原阳县，布局全产业链，频频加快研发动作，推动预制菜产业高质量发展，让色香味俱全的预制菜品与烹饪“碰撞”，尽显不一样的人间烟火气。
菜品新 做一道好吃难做的大菜
什么才算预制菜？
轻度加工的鲜切蔬菜，红烧肉、红烧带鱼等熟食罐头，螺蛳粉、酸辣粉等速食制品，以及便利店售卖的烤串、关东煮，火锅店常见的鱼丸、牛肉丸……统统被贴上预制菜的标签。
“我们定位的预制菜是好吃但普通家庭又不容易做的菜肴。”在写有“预食代，打造全国地域头牌菜！”标语的厂房前，河南禾胜合食品有限公司董事长张枭介绍说。
发力预制菜的赛道上，以优质火锅毛肚食材闻名的禾胜合，选择了猪肚、肥肠这两种消费者不易在家处理的百搭食材切入，一年时间就打造出销售近亿元的大单品。
京东生鲜数据显示，消费者最偏好的两类预制食品：一是佛跳墙、猪肚鸡、羊蝎子和酸菜鱼等精品硬菜，一是卤味鸭脖、奥尔良烤翅、小酥肉这样的卤味和小吃。
工序越烦琐、烹制时间越长的预制菜，越受消费者欢迎。选择“难做”的单品，有利于企业在热门的赛道上进行差异化竞争。
但在预制菜赛道胜出并不容易。“像液氮速冻锁鲜、真空低温慢烹饪这些技术就有很高的门槛，需要企业在技术研发上下很大功夫。”张枭说。
原阳县深知，预制菜产业的快速发展，“新菜”频出，离不开行业一线专家的指导、引领和支持。
该县与国内多所高等院校签订中国（原阳）预制菜产业创新研究院合作协议，并推动中国（首家）预制菜全产业链创新中心、中国预制菜（肉类）产业基地落户原阳。
“有了高校的智力支持，不仅可以实现校企对接、成果转化，而且更有利于对预制菜企业进行培育、孵化，助其尽快打造出爆品。”原阳县预制菜产业发展服务中心主任祝涛说，原阳县的食品企业中研发队伍规模已达40多支300余人，共做一道好吃难做的大菜。
配套齐 “优等生”的“后天”努力
面对预制菜这片蓝海，原阳这个“经济弱县”，与“蔬菜之乡”寿光、“食品强市”诸城、“鱼米之乡”肇庆等同赛道“竞技”，大步迈向了“预制菜强县”的发展之路，挤进了“优等生”序列。
“先天不足”，原阳做了哪些“后天”努力？
今年1月，预制菜企业河南壹德实业有限公司投资近3亿元建设的冷库正式投入运营。“库容近3万吨，政府给了企业30％的补贴。”公司总经理柴少勇说。
“我们出台多种优惠政策，大力发展冷链产业。”原阳县先进制造业开发区管委会副主任张民杰介绍说，原阳已建成了豫北最大的智能冷链供应保税仓、新乡进境肉类监管场地、金豫河冷链物流园。
发展预制菜产业，重在一二三产业融合--进入产业链条的农牧产品有相对稳定的销路；企业延伸产业链，提升产品附加值。作为农业大县，加上良好的食品工业基础，原阳加速推进预制菜与农村一二三产业融合发展。
不断完善产业配套。规划建设了占地5510亩的中国（原阳）预制菜创新示范产业园，打造全省第一家预制菜专业园区；不断“招大引强”食品包装、冷链物流等配套产业；市政道路、排水管网、蒸汽管网等基础配套设施加速建成。
同时做实做优第一产业。原阳全年粮食播种面积165万亩，总产14亿斤，全年供给蔬菜30万吨以上，肉类总产4.06万吨，近两年新建黄河滩羊基地5个，预计饲养量年底突破40万只，有力保障企业重要农产品稳定安全供给。
一个个项目的加快建设，一次次用心的付出，正加快开启原阳打造预制菜产业链高质量发展的新阶段。目前，原阳预制菜全产业链年营业收入突破200亿元，其中超亿元企业13家。
做标准 “有滋有味”兼顾“新鲜滋味”
近日，《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》发布，称2023年中国预制菜市场规模为5165亿元，到2026年有望超过10720亿元。
风口之上，预制菜的发展前景真的是一路坦途吗？不少人指出了预制菜可能出现的问题，例如，品质、口感、卫生问题等。
在河南九豫全食品有限公司，畅销的酱卤预制菜，是传统工艺与现代技术有机结合并不断改良的成果：原材料清洗、卤制、生产到包装，然后一直到售卖，都能通过扫码完整追溯出来；设在原阳县的河南省酱卤肉制品工程技术中心的专家们反复试验攻关品质与口味。
新乡雨轩清真食品公司的生产车间里，工业化和信息化深度融合的智能化生产线开足马力生产，产品在出厂前要经过20余道质检流程，品质有保障。
如何让预制菜“有滋有味”又兼顾“新鲜滋味”？原阳认为，有工艺，有科技，更要有标准。
在开展预制菜专项升级行动中，原阳县“先行一步”，通过对接河南省食品工业协会、河南牧业经济学院等权威机构，联合九多肉多、雨轩、禾胜合、三味真厨等12家本土企业，2022年10月以来发布了《特种禽类预制菜生产管理规范》《羊肉及其制品类预制菜生产管理规范》《畜禽副产品预制菜》《酱卤预制菜生产过程质量规程》等10项团体标准，引领原阳及河南预制菜产业健康有序发展。
从“做产品”走向“做标准”，“先行一步”的原阳如何“更进一步”？
前进步伐越是加快，越是要把准方向、瞅准目标。原阳将继续在预制菜产业的技术攻关、智能装备、产品还原、全链条发展等方面全面发力，今年将大力实施“1165”预制菜升级行动，力争年内预制菜全产业链营收达到300亿元。
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