但是调味品蚝油这几年似乎并不怎么受欢迎，很多人即便是家里有也不肯用，因为有人听说，耗油里边根本没有生蚝，全是用酱油味精以及其他的食品添加剂调制出来的鲜味，吃多了会增加身体的负担甚至还会致癌。
伴随越来越多的中老年人听说耗油会致癌的消息，各大商场超市蚝油的销量直线下降，平时做饭避免食用它，那么，吃耗油会致癌这种说法是否可信呢？不妨一起来了解一下吧。
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蚝油的主要成分
蚝油是由牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制作而成的。
蚝油里面含有一定蚝汁，蚝油品质的好坏与其原料的来源和含量有很大关系，按国标生产的蚝油，味道鲜美，含有蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
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蚝油有什么功效与作用
1.增进食欲
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
2.提高免疫力
蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有增强人体免疫力保健功能。其中蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。矿物质：锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
3.健脑
蚝油含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板释集，防止脑血栓形成。提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。
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蚝油真的会致癌吗？医生给出回答
近年来，关于蚝油的“非议”越来越多，其中一个说法是“蚝油里面含有谷氨酸钠，而味精的主要成分也是谷氨酸钠，吃多易患癌”。
其实这是假的。
关于蚝油能致癌，流传最广的一个说法是，它含有一种叫谷氨酸钠的物质，长期摄入这种物质对人体会有致癌的风险。事实上，这个谣言攻破。
谷氨酸也是一种氨基酸，绝大多数都存在于天然的食品中，比如我们常吃的海带、玉米、番茄、豆角等。对于人体而言，谷氨酸非但没有像外界说的那样有致癌作用，它还是构成人体组织所需蛋白质的一种重要的物质。
有相关人士表明，谷氨酸钠加热到120摄氏度后会产生焦谷氨酸钠，这是一种致癌物，不过却没有任何的科学依据。因为只有研究显示这种物质在120℃的温度下会丧失鲜味，仅此而已，所以吃蚝油会致癌的说法也就不攻自破了。
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蚝油的4大禁忌人群
1.痛风人群
需要控制体内的嘌呤摄入，蚝油主要由牡蛎制作而成，其中含有大量嘌呤成分，痛风人群吃了以后可能会导致嘌呤含量摄入过多，易加重病情程度，所以需要少吃或避免吃。
2.糖尿病人群
糖尿病的人群一定要严格控制糖分的摄入，过量很容易引起血糖异常升高，出现危险症状。
而蚝油虽然主要的原材料是牡蛎，但是在生产的过程中其实添加了不少的白糖，以达到增鲜的目的。因此蚝油中的糖分也是不能忽略的，糖尿病人群为了避免以不留神摄入过量的糖分，建议做菜时不要加入蚝油。
3.高血压人群
蚝油蚝油含有大量的钠元素，高血压患者应该远离，同时一些其他的高钠调料，高血压人群为了自己的血压稳定也是需要避免食用的。
4.海鲜过敏人群
蚝油是新鲜生蚝熬制而成的，所以既往出现过海鲜过敏，尤其是生蚝过敏的人要谨慎食用蚝油，否则很容易引发皮肤红肿热痛、肠胃不适等过敏症状的出现。
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蚝油不能和这4种食物一起食用
1.辛辣味调味品
原则上蚝油与辣椒不能兼得，辛辣的菜肴本来味道就非常的浓厚了， 它们的味道不能互补，辛辣味的菜肴主要强调的是辣。
另外重口味也很难尝到蚝油的鲜香， 如果加入蚝油就会改变味道，不仅仅是浪费了蚝油，特别是麻辣菜品加入蚝油之后，反而会影响菜品的口感。
2.山楂片
蚝油是由牡蛎熬制而成的调味料，牡蛎中的锌含量非常丰富，而山楂片中含有酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等植物酸，两者一起食用，这些植物酸与锌在肠道内形成不溶性的盐，影响锌的吸收。
3.味精、鸡精
蚝油如果单独使用，会使菜式相当鲜美，原因是蚝油蕴含谷氨酸，平常使用的鸡精和味精等提鲜类材料中，也用到大量谷氨酸制作。
因此当我们用鸡精或味精时，又与蚝油一同使用，反而会使菜式味道鲜得腻歪，因此烹饪菜肴时，用了蚝油就别放鸡精或味精了，而且人体摄入过多的谷氨酸也不是好事。
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延伸：蚝油开瓶后，如何保存？
1.冷藏
首先第一种方法就是放入冰箱去保存，放在冰箱的冷藏室，蚝油属于海鲜熬制出来的，我们都知道海鲜的保质期是非常短暂的，吃的时候越新鲜越好吃，蚝油也是一样，必须保证它的新鲜。
放入冰箱冷藏室能够保证在1到4度之间，蚝油保存一个月是没有问题的，可以放心去吃，前提是一定要把蚝油的盖子盖紧，不要有外面的湿气进入到蚝油中。
2.避光
如果蚝油要长期存放，位置也很重要。许多人经常在炉子上放调味品。厨房是一个比较潮湿的环境，所以很容易滋生细菌。开瓶的蚝油本身就很容易变质。
另外，潮湿和阳光充足的环境更容易滋生细菌，所以正确的方法是远离厨房，远离烹饪位置，远离强光，放在相对干燥、凉爽、通风的地方和黑暗的地方。
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